جایگزین چربیHB-173

Description

با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدروژنه، جایگزین های چربی مثل جایگزین چربیHB-173 به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.

جایگزین چربیHB-173 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.

قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری

مزایا

• تشکیل امولسیون قابل برش و پایدار
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

جایگزین چربی HB-173 در محصوالتی مانند آلمانی به طور کامل قابلیت جایگزینی داشته درهات داگ و کوکتل به نسبت 50/50 با روغن ودر محصوالت 60درصد به بالا و ژامبون گوشت به میزان 1/3 روغن مصرفی قابل استفاده میباشد.

جهت استفاده در محصولات با درصد بالا گوشت پیشنهاد میشود به جای روغن از چربی حیوانی استفاده شود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

جایگزین چربی : روغن :آب

                1  :20 :40   

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر جایگزین چربیHB-173 را با 20 گرم روغن و 40 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری امولسیون  ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل قابل برش وپایدار خواهد بود..

 

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

 

نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن  ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.