طعم دهنده جوز هندی PC-198

Description

توصیف کلی محصول:

ترکیبی از روغن، اسانس جوزهندی و یک پرکننده پودری طعم دهنده جوز هندی PC-198 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و  عمده مولکول های این طعم دهنده sabinene و α-pinene می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .

مزایا:

• دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
• شمارش میکروبی پایین
• قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
• عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده جوزهندی در مقایسه با ادویه جوزهندی، استفاده از طعم دهنده جوزهندی پیشنهاد می گردد.)
• عدم تاثیر بر رنگ محصول
• کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه

توصیه مصرف:

طعم دهنده ژامبون مرغ جهت 100 کیلوگرم فارش

نام محصول	کد محصول	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	220
طعم دهنده فلفل قرمز	PC-129	77
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	300
طعم دهنده گشنیز	PC-131	180
طعم مرغ*	CH-138	45
افزایش دهنده طعم	TH-161	30

جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.

*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

طعم دهنده کوکتل جهت 100 کیلوگرم فارش

نام محصول	کد محصول	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	140
طعم دهنده زیره	PC-216	90
طعم دهنده گوشت*	MT-145	80
افزایش دهنده طعم	TH-161	70
طعم دهنده فلفل قرمز	PC-129	100
طعم دهنده آویشن	PC-229	80
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	300
طعم دهنده دارچین	PC-236	70
طعم دهنده میخک	PC-299	120

*استفاده از طعم گوشت در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	200-300
طعم ملایم	100-130
زمینه طعم	50

 

راهنمای استفاده در تامبلر:

طعم دهنده جوزهندی در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده جوزهندی جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 150-300 گرم طعم دهنده جوزهندی پیشنهاد می گردد.

 بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.

• شرایط نگهداری :

  پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 60% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
• طعم دهنده انکپسوله شده جوزهندی پس از پخت محصول، 25% ماندگاری بیشتری دارد.
• در صورت باز ماندن درب بسته بندی به مدت طولانی، و با توجه به ماهیت فرار بودن روغن جوزهندی، عطر و طعم محصول کاهش یافته و به دنبال این موضوع، وزن محصول نیز کاهش می یابد. با توجه به ماهیت بسیار فرار روغن جوزهندی، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول در مدت زمان کوتاهی به شدت کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده جوزهندی انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد.

• با توجه به ماهیت خورنده روغن جوزهندی، از انتقال به نایلون خودداری گردد.