طعم دهنده زیره PC-216

Description

ترکیبی از روغن، اسانس زیره و یک پرکننده پودری طعم دهنده زیره PC-216 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و  عمده مولکول های این طعم دهنده cuminaldehyde می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.

مزایا:

• دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
• شمارش میکروبی پایین
• قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
• عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده زیره در مقایسه با بافت زبر ادویه زیره، استفاده از طعم دهنده زیره پیشنهاد می گردد.)
• کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
• عدم تاثیر بر رنگ محصول

توصیه مصرف:

طعم دهنده سوسیس آلمانی جهت 100 کیلوگرم فارش

 

نام محصول	کد محصول	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده زیره	PC-216	250
ادویه تخم کرفس	GS2-4012	70
ادویه گلپر	GS2-4031	40
ادویه رزماری	GS2-4516	30
طعم دهنده فلفل قرمز	PC-129	60
طعم دهنده آویشن	PC-229	40
ادویه رازیانه	GS2-4024	50

 

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	240-260
طعم ملایم	110-130
زمینه طعم	50-60

راهنمای استفاده در تامبلر:

طعم دهنده زیره PC-216 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده زیره به عنوان زمینه طعم در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 50-60 گرم طعم دهنده زیره پیشنهاد می گردد.

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 40% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد..
• با توجه به ماهیت فرار روغن زیره، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول کاهش خواهد یافت.
• طعم دهنده انکپسوله شده زیره پس از پخت محصول، 15-20% ماندگاری بیشتری دارد.
• اغلب در محصولات کاتری کاربرد دارد.
• مکمل طعم دهنده زیره، طعم دهنده آویشن می باشد.