ادویه میخکGS2-4013

Description

توصیف کلی محصول

ادویه میخک ادویه ای با رایحه ی شیرین کامفوری می باشد. عامل اصلی ایجاد طعم در این ادویه eugenol می باشد که ترکیب فنلی بوده و حس شیرینی بر زبان ایجاد می کند. Caryophyllene موجود در میخک عطر و طعم چوبی ایجاد می کند. ادویه میخک به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت ( در محصولاتی همچون ژامبون ها با برش محصول عطر و رایحه مطلوبی در فضا پراکنده می شود.)
• عطر و طعم زیادی داشته که با دوز مصرف پایین نیز عطر و طعم زیادی در محصول ایجاد می کند.

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	150-200
طعم ملایم	100-120
زمینه طعم	40-70

 

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه میخک در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• با توجه به استفاده از ادویه میخک و تغییر رنگ محصول، بهتر است جهت ایجاد طعم غالب میخک در محصول از ادویه میخک در کنار طعم دهنده آن استفاده شود.
• در صورت باز ماندن درب بسته بندی به مدت طولانی، و با توجه به ماهیت فرار بودن روغن میخک، عطر و طعم محصول کاهش می یابد.
• جهت جلوگیری از تبخیر روغن فرار حین آسیاب (داغ شدن ادویه حین فرآیند اسیاب) و عدم ایجاد حالت خمیری ادویه میخک (با توجه به بالا بودن درصد روغن در ادویه میخک)، جهت آسیاب نمودن این ادویه، از آسیاب با تزریق ازت استفاده می گردد که سبب حفظ رنگ، عطر و طعم و بافت نرم محصول می شود.
• در کنار ادویه هایی همچون جوزهندی، دارچین، برگ بو و فلفل سیاه مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.
• میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص میخک) در انواع ادویه میخک 14 تا 16 درصد متغیر می باشد.