استابیلابزر جوجه کباب TH-277

Description

استابیلابزر جوجه کباب TH-277 ترکیبی از انواع فسفات و هیدروکلوئیدها بوده که با تاثیر بر انحلال پروتئین ها موجب جذب آب پیش از فرایند پخت و حفظ ان در ساختار سه بعدی هیدروکلوئید ها شده و در نتیجه محصول پس از پخت لطافت خود را حفظ خواهد کرد.

قابل مصرف جهت عمل آوری انواع جوجه کباب.

مزایا

• جذب آب 20 تا 25 درصد
• بدوت تشکیل لایه ژلی اطراف قطعات گوشت پس از طعم دار کردن
• بدون نیاز به مصرف فسفات
• کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت
• قابل مصرف در تامبلر و یا میکسر
• کمک به حفظ آبداری محصول بعداز فرایند پخت

توصیه مصرف:

این استابیلایزر به همراه نمک در براین دیسپرس شده و سپس ادویه ها به آن اضافه شود. در صورت استفاده از روغن و یا ترکیبات اسیدی به منظور کنترل PH محیط ترجیحا پس از عمل آوری به مخلوط اضافه گردد.

میزان مصرف:

به ازای جذب آب 15 درصد ،2 کیلوگرم استابیلایزر و 1 تا 1.2 درصد نمک پیشنهاد میشود.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

محلول 3 درصد از استابیلابزر جوجه کباب TH-277 تهیه شود پس از اطمینان از انحلال کامل، تا دمای  70 الی 75 درجه سانتیگراد حرارت داده شود و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد شود.  ژل حاصل قابل برش و با مقاومت کم نسبت به فشار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی.

شرایط نگهداری :

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات

pH (1 درصد)این محصول در محدوده 9.5 تا 10 تنظیم شده است.