فیبر سویا TH-159

Description

فیبر سویا TH-159 از دانه های سویا غیر تراریخته به دست می آید و یکی از مغذی ترین و کاربردی ترین ترکیبات غذایی محسوب میشود. فیبر به دست امده از سویا از لپه و یا پوسته دانه مشتق شده و دارای دو بخش نامحلول و محلول میباشد.این ترکیبات به دلیل داشتن خاصیت موئینگی قابلیت جذب و نگهداری آب بالا داشته همچنین با داشتن قدرت امولسیفایری موجب پایدار کردن پیوندهای آب و روغن در تمامی مراحل تولید شده و در نتیجه به یکنواختی بافت محصول کمک میکند.

این محصول در انواع محصولات گوشتی قابل استفاده می باشد.

مزایا:

• آبدار شدن محصول و درنتیجه لطافت و حس دهاني بهتر
• بهبود يكنواختي، استحكام محصول و ثبات امولسيون
• افزايش قابليت نگهداري آب و درنتیجه افزایش راندمان پخت
• بهبود شکل‌پذیری و جلوگیری از جمع شدگی به هنگام سرخ کردن در محصولات فرم پذیر و برگر ها ودر نتیجه کاهش ضایعات
• جلوگيري از چروكيدگي پوشش محصول در فراورده های کاتری
• حفظ كيفيت در صورت انجماد و رفع انجماد (دی فراست)
• جلوگيري از خروج چربی از امولسیون
• کاهش مصرف هیدروکلوئید ها
• جذب آب درحین فرایند کاترینگ و کمک به انسجام محصول در زمان تولید

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری همراه مواد خشک دیگر به کاتر اضافه میشود.

میزان مصرف:

1 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش

 نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

روش 1-  1گرم از پودر فیبر سویا TH-159 را با 5 گرم از آب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تا رسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید.ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب و روغن محیط را تماما باند خواهد کرد.

روش 2-  1 گرم از پودر فیبر سویا TH-159 را با 10 گرم از آب در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید. ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب محیط راتماما باند خواهد کرد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

هنگام استفاده از فیبر در کاتر به میزان آب مصرفی در فرمولاسیون توجه کنید زیرا به علت جذب آب بالا مانع از هیدراته شدن کامل ترکیبات دیگر شده و درنتیجه موجب کاهش راندمان میشود.