پایدارکننده تامبلرTH-266

Description

با توجه به تغییر ساختار پروتئین ها بعد از پخت که منجر به از دست رفتن آب موجود دربافت گوشت میشود ،جذب آب وهمچنین نگهداری آن در طی تمامی مراحل تولیدبسیار حائز اهمیت است .

به منظور رفع این مشکل استابیلایزر های عمل آوری طراحی شده اند که مخلوطی از انواع فسفات ها ،صمغ ها و موادی با کارایی بالا هستند که علاوه بر کمک به جذب آب پیش از فرایند پخت ، موجب نفوذ بهترترکیباتی مانند طعم دهنده ها به درون قطعات گوشت نیز میشوند و همچنین طی مراحل پخت ودر زمان نگهداری  به ویژه در محصولات وکیوم کمک به حفظ آب محصول  نموده که در نتیجه موجب افزایش راندمان و درنهایت بهبود کیفیت میشوند

قابل مصرف جهت عمل آوری انواع گوشت سفید وقرمز

مزایا

• دارای خاصیت بافت دهندگی و نگهداری آب مطلوب
• درای قدرت جذب اب30 تا 35 درصد
• کمک به نفوذ انواع طعم دهنده ها به عمق لقمه های نمایشی
• بهبود چسبندگی لقمه به زمینه

توصیه مصرف:

این استابیلایزر به راحتی در آب دیسپرس شده و مستقیما به همراه سایر مواد اولیه به براین اضافه و میکس می شود.

میزان مصرف:

با توجه به جذب آب مورد نظر 2 تا3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم لقمه.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

محلول 3 درصد از استابیلایزر TH-266  تهیه شود پس از اطمینان از انحلال کامل، تا دمای  70 الی 75 درجه سانتیگراد حرارت داده شود و سپس به مدت 3ساعت در یخچال سرد شود.  ژل حاصل قابل برش و با مقاومت کم نسبت به فشار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری :

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

pH (1 درصد)در محدوده 9 تا 9.5 تنظیم شده است.