پایدارکننده تامبلرTH-279

Description

با توجه به تغییر ساختار پروتئین ها بعد از پخت که منجر به از دست رفتن آب موجود در بافت گوشت میشود ،جذب آب و همچنین نگهداری آن در طی تمامی مراحل تولید بسیار حائز اهمیت است .

به منظور رفع این مشکل پایدارکننده های عمل آوری طراحی شده اند که مخلوطی از انواع فسفات ها ،صمغ ها و موادی با کارایی بالا هستند که علاوه بر کمک به جذب آب پیش از فرایند پخت ، موجب نفوذ بهتر ترکیباتی مانند طعم دهنده ها به درون قطعات گوشت نیز میشوند و همچنین طی مراحل پخت و در زمان نگهداری  به ویژه در محصولات وکیوم کمک به حفظ آب محصول نموده که در نتیجه موجب افزایش راندمان و در نهایت بهبود کیفیت میشوند.

قابل مصرف جهت عمل آوری انواع گوشت سفید و قرمز.

مزایا

• دارای خاصیت بافت دهندگی و نگهداری آب مطلوب.
• درای قدرت جذب اب 35 تا 40 درصد.
• حذف کاراگینان در تامبلر یا میکسر.
• قابل استفاده در انژکتور.
• کمک به نفوذ انواع طعم دهنده ها به عمق لقمه های نمایشی مشاهده فیلم
• بهبود چسبندگی لقمه به زمینه.
• رنگ روشن که یک ویژگی مثبت در عمل آوری محصولات مرغی می باشد.

توصیه مصرف:

این پایدارکننده به راحتی در آب دیسپرس شده و مستقیما به همراه سایر مواد اولیه به براین اضافه و میکس می شود.فرمول عمل آوری پیشنهادی

میزان مصرف:

با توجه به جذب آب مورد نظر 2 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم لقمه.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

محلول 3 درصد از پایدارکننده TH-279  تهیه شود پس از اطمینان از انحلال کامل، تا دمای 70 الی 75 درجه سانتیگراد حرارت داده شود و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد شود ژل حاصل قابل برش و با مقاومت کم نسبت به فشار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی.

شرایط نگهداری :

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

این پایدارکننده دارای اسید آسکوربیک بوده و  pH آن در محدوده 9 تا 9.5 تنظیم شده است.