کاراگینان کاتریHB-192

Description

توصیف کلی محصول:

کاراگینان یک پلی ساکارید سولفاته خطی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج میشود و به شکل پودری سفید -کرم رنگ وجود دارد.که بر اساس تعداد گروه های سولفات به سه دسته کاپا و یوتا ولامبدا تقسیم بندی میشود.

کاپا کاراگینان با دمای انحلال حدود 70 -68  درجه سانتیگراد یکی از مناسب ترین هیدروکلوئید ها در صنعت گوشت محسوب میشود. کاراگینان در چنین دماهایی در محلول به شکل حلقه های تصادفی وجود دارد که پس از سرد شدن یک مارپیچ دوگانه تشکیل داده  و ژل سفت ایجاد می کند.

این محصول در انواع فراورده های گوشتی قابل استفاده میباشد.

این کد محصول دارای الاستیسیته بیشتر از HB-176  نگین خوراک میباشد.مشاهده فیلم

مزایا

• افزایش میزان نگهداری آب در فرایند پخت.
• بهبود راندمان در محصول
• جلوگیری از آب اندازی در مدت زمان نگهداری محصول
• افزایش الاستیسیته و بهبود خاصیت برش پذیری

توصیه مصرف:

به صورت پودر به همراه بقیه مواد خشک به کاتر اضافه شود.

میزان مصرف:

0.5 تا 1 کیلو گرم به ازای 100 کیلو گرم فارش.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر را با 99 گرم آب میکس کرده وتا دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت 2 ساعت در یخچال 4 درجه سرد نمائید .ترکیب حاصل ژلی قابل برش و شفاف خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

در محصولات حاوی کاراگینان ، توصیه میشود تا قبل از سرد شدن کامل ار هرگونه تنش فیزیکی به محصول اجتناب شود تا فرصت کافی به منظور تشکیل شبکه سه بعدی مناسب هیدروکلوئید فراهم شده و به ساختار آن آسیبی وارد نشود.