ادویه تخم کرفسGS2-4012

Description

توصیف کلی محصول

ادویه تخم کرفس ادویه ای با عطر و بوی نافذ بوده که پوشاننده قوی عطر و طعم های نامطلوب می باشد. طعم تخم کرفس ناشی از ترکیبات  Limonene می باشد. ادویه تخم کرفس طعم گرم، لیمویی، خاکی و تلخ دارد. ادویه تخم کرفس به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت (عطر و طعم شدید لیمویی که در حالت عادی در محصول وجود دارد، پس از پخت کاملا مطلوب و متعادل می گردد.)
• عطر و طعم نافذ و قوی این ادویه سبب پوشاندن طعم و عطرهای نامطلوب می گردد که اغلب در محصولات با درصد کربوهیدرات بالا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	200-220
طعم ملایم	100-170
زمینه طعم	50-80

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه تخم کرفس در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی ادویه در محصول). همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت عمل آوری شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• با توجه به زبری ذاتی ادویه تخم کرفس، در صورت استفاده زیاد می تواند سبب زبری بافت محصول شده و رنگ محصول را نیز تغییر دهد. بهتر است جهت ایجاد طعم غالب تخم کرفس در محصول، در کنار طعم دهنده تخم کرفس مورد استفاده قرار گیرد.
• جهت کنترل تلخی ادویه تخم کرفس، استفاده از ترکیباتی همچون تخم گشنیز و فلفل سیاه مناسب می باشد.
• در کنار ادویه هایی همچون تخم شوید، زیره، گلپر، آویشن و رازیانه طعم مطلوبی را ایجاد می کند.
• در صورت نیاز به عدم تغییر رنگ و بافت محصول استفاده از طعم دهنده آن پیشنهاد می گردد.
• میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص تخم کرفس) در انواع ادویه تخم کرفس از 1تا 2 درصد متغیر می باشد