ادویه فلفل سیاه GS2-4003

Description

توصیف کلی محصول:

ادویه فلفل سیاه ادویه ی بسیار محبوب و پرمصرف در سراسر دنیا می باشد. فلفل سیاه از دانه های رسیده و خشک شده ی گیاه همیشه سبز piper nigrum بدست می آید. مهد این ادویه جنوب غربی هند می باشد. فلفل سیاه عطر woody-floral و تندی دلپذیری داشته که در محصولات گوشتی سبب افزایش شدت طعم گوشت می گردد. گرمی و تندی حاصل از این ادویه مربوط به آلکالوئید piperine می باشد. ادویه فلفل سیاه GS2-4003  به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت ( در محصولاتی همچون ژامبون ها با برش محصول عطر و رایحه مطلوبی در فضا پراکنده می شود.).
• در ماریناد محصولات کبابی (با توجه به ایجاد حس بصری مطلوب) و ژامبون ها (پرتاب بوی دلپذیر) توصیه می گردد.
• سایز ادویه فلفل سیاه تا حد ممکن ریز بوده که تا حدودی مانع از ایجاد حس زبری در بافت محصول می گردد (100% از الک با مش 0.6 عبور می کند.)

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	300-350
طعم ملایم	170-250
زمینه طعم	100-120

 

راهنمای استفاده در تامبلر:

ادویه فلفل سیاه GS2-4003 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول)

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.

نکات:

• با توجه به زبری ذاتی ادویه فلفل سیاه، در صورت استفاده زیاد می تواند سبب زبری بافت محصول شده و رنگ محصول را تغییر دهد. بهتر است جهت ایجاد طعم غالب فلفل سیاه در محصول در کنار طعم دهنده فلفل سیاه مورد استفاده قرار گیرد.
• فلفل قرمز و زنجبیل به عنوان مکمل طعم فلفل سیاه، در اغلب میکس ها با طعم غالب فلفل سیاه، مورد استفاده قرار می گیرد.
• در کنار ادویه هایی همچون چیلی، خردل، زنجبیل، هل، گشنیز، جوز هندی و دارچین مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.
• در صورت نیاز به عدم تغییر رنگ محصول (مانند ژامبون مرغ) استفاده از ادویه فلفل سفید و یا طعم دهنده آن پیشنهاد می گردد.
• میزان روغن اسانسی (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص فلفل سیاه) در انواع ادویه فلفل سیاه 1-5% متغی می باشد.