ادویه فلفل قرمزGS2-4002

Description

توصیف کلی محصول:

ادویه فلفل قرمزGS2-4002 ادویه فلفل قرمز یکی از ادویه های پرمصرف در محصولات گوشتی بوده که علاوه بر ایجاد طعم، سبب ایجاد گرمی، تندی و سوزش در غذا می شود. انواع مختلفی از فلفل قرمز بر اساس رنگ، اندازه و شدت تندی دسته بندی می شوند. کاپسایسین موجود در فلفل قرمز عامل تندی آن بوده که میزان تندی با اندیس اسکوویل اندازه گیری می شود.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• فلفل قرمز به عنوان مکمل طعم در اکثر محصولات گوشتی استفاده می گردد

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	70-130
طعم ملایم	40-60
زمینه طعم	10-30

 

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه فلفل قرمزGS2-4002 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• در صورتی که رنگ ذرات ادویه فلفل قرمز و زبری بافت آن در محصول مطلوب نباشد، می توان از طعم دهنده این محصول به عنوان جایگزین استفاده نمود.
• فلفل قرمز در کنار ادویه هایی همچون خردل، فلفل سیاه، دارچین، زیره سبز و سیاه، تخم گشنیز و زنجبیل طعم مطلوبی را ایجاد میکند.
• با توجه به اینکه معمولا فلفل قرمز آلودگی میکروبی بالایی دراد، در مواردی که شمارش میکروبی مهم است بهتر است از ادویه پاستوریزه شده استفاده گردد.