طعم دهنده پیاز PC-232

Description

توصیف کلی محصول:

ترکیبی از اسانس پیاز و یک پرکننده پودری طعم دهنده پیاز PC-232 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و  عمده مولکول های این طعم دهنده diallyl sulfide می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .

مزایا:

• دوز مصرف پایین در مقایسه با پودر پیاز ( استفاده از طعم دهنده ها به جای پودر پیاز تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
• شمارش میکروبی پایین )تاثیر مثبت در کاهش بار میکروبی محصولاتی که فرایند پخت ندارند همچون همبرگر و مارینادها با توجه به بالا بودن میزان مصرف پیاز در این محصولات)
• قیمت مناسب در مقایسه با پودر پیاز و پیاز طبیعی با توجه به افزایش قیمت زیاد در فصول سرد سال
• کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی پودر پیاز
• عدم کلوخه شدن در مقایسه با پودر پیاز

• توصیه مصرف:

• در اغلب محصولات گوشتی و به ویژه ماریناد جوجه کباب ها و برگرها، با توجه به نوع محصول، به عنوان طعم ملایم و یا زمینه طعم استفاده می گردد.

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول جوجه کباب

طعم غالب	150-300
طعم ملایم	80-120
زمینه طعم	50-60

 

راهنمای استفاده در تامبلر:

طعم دهنده پیاز PC-232  در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده پیاز جهت طعم دار نمودن محصولات جوجه کبابی در کنار سایر طعم ها، با جذب آب 20-15%، استفاده از 300-100گرم طعم دهنده پیاز جهت 100 کیلوگرم محصول جوجه کبابی پیشنهاد می گردد.

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• با توجه به جاذب الرطوبه بودن محصول، پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• اغلب در فرمولاسیون محصولات از طعم دهنده سیر به میزان کم، به عنوان تشدید طعم دهنده پیاز استفاده می شود.

• با توجه به ماهیت فرار اسانس پیاز، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده پیاز انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد.
• در تهیه محصولات برگری، استفاده از پیاز منجمد (با توجه به وجود آب زیاد در پیاز) مستلزم استفاده از ایزوله سویا و یا سایر ترکیبات با جذب آب بالا جهت جلوگیری از ایجاد مشکل در بافت برگر می باشد. در مواردی که آب اضافه فرمول مشکل ساز می باشد، استفاده از طعم دهنده پیاز به عنوان جایگزین می تواند مانع از ایجاد این مشکل و کاهش استفاده از ترکیبات جاذب آب در محصول گردد.