پرومول HB-142

Description

با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدرژنه جایگزین های چربی مثل پرومول HB-142 به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.

پرومول HB-142 جایگزین چربی بر پایه سدیم آلژینات است که قابلیت ایجاد ساختار امولسیونی یکنواخت و پایداری را داشته و همچنین امکان ترکیب شدن با روغن ، چربی حیوانی و پوست مرغ ویا MDM را برای مصرف کننده فراهم میکند.

این پایدار کننده در مقایسه با HB-136  شرکت نگین خوراک حدود دو برابر قوی تر است.

• قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری و برگرها و….

مزایا

• تشکیل امولسیون مستحکم و قابل برش(قابل چرخ شدن )
• دارای مقاومت بالا نسبت به عملیات حرارتی و قابل استفاده در محصولاتی مانند سالامی و پپرونی به عنوان جایگزینی برای قطعات نمایشی چربی
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• قابلیت نگهداری به صورت منجمد (آب اندازی به هنگام دیفراست ندارد)
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

چربی و روغن ،پوست مرغ ویا MDMرا درون کاتر ریخته و با HB-142 به صورت یکنواخت مخلوط کنید.آب را به ترکیب اضافه کنید و چند دقیقه عمل میکس کردن را با دور بالا ادامه دهید. امولسیون به دست امده را به مدت 2 ساعت در سرد خانه بالای صفر درجه نگهداری کنید تا کاملا جامد شود .سپس برای مصرف آماده خواهد بود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

نوع ماده قابل استفاده	آب :چربی :پرومول
روغن مایع	1:10:50
چربی حیوانی	1:10:20
پوست مرغ	1:75:50

 

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

یک گرم از پودر پرومول HB-142 را با 10 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود )و 50 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری ژل حاصل را تا دمای 80 درجه سانتیگراد حرارت داده و بافت نهایی را مورد بررسی قرار دهید. امولسیون حاصل قابل برش و سفید رنگ بوده و پس از حرارت نیز ساختار خود را حفظ خواهد کرد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

این محصول نسبت به نمک بسیار حساس می باشد لذا کاتر و ظروف مورد استفاده باید عاری از هرگونه نمک باشند